Bäckchen vom Duroc-Schwein

Bäckchen vom Duroc

Schweinebäckchen sind eine Delikatesse – köstlich aber knapp. Im Gegensatz zu den darüberliegenden Speckbacken sind sie nicht fett sondern mager und nur von einer feinen Marmorierung durchzogen. Da Schweine sehr gerne fressen und die Kaumuskeln quasi permanent in Bewegung sind, verfügen Bäckchen über einen hohen Anteil an Bindegewebe.

Durch Kochen und Schmoren werden sie butterweich und zart. Der hervorragende, intensive Geschmack kommt ganz ohne Gewürze aus, kann aber mit etwas Fleur de Sel unterstrichen werden.

Rezeptvorschlag: Schweinebäckchen in Rotweinsauce