Schildstück vom Galloway

Schildstück auch Schaufelstück genannt

Das Schildstück eignet sich hervorragend für Sauerbraten.
Es ist von der sogenannten ‚Schulternaht‘ durchzogen, welche beim Schmoren butterweich wird.

Bei Entfernung der Mittelsehne werden aus dem Schaufelstück Flat-Iron-Steaks geschnitten.
Das überlässt man am besten dem Metzger.