Teres Major vom Galloway

Teres Major

Das Teres Major ist ein kleines, aromatisches Stück aus dem hinteren Teil der Rinderschulter.

Er ist unendlich zart und hervorragend zum Kurzbraten geeignet und das kommt so: Der Teres Major ist ein Muskel, welcher für die Seitwärtsbewegung zuständig ist. Diese wird aber vom Rind nicht ausgeführt, so dass Muskel nicht beansprucht wird.
Somit ist er zart wie ein Filet. Leider ist das Stück mit ca. 250 g nicht besonders groß, weshalb es auch Petit Tender genannt wird.