Kugel vom Angus-Rind

Kugel vom Angus-Rind

Die Kugel/Nuss unterteilt sich in 3 Teile:

• Nussdeckel
  Der Nussdeckel eignet sich gut für Gulasch.
• Flache Nuss
  Die flache Nuss mit Ihren kurzen Fasern eignet sich gut zum Kurzbraten
  (Ball-Tip-Steaks). Sie kann alternativ zur Hüfte verwendet werden.
• Runde Nuss
  Die Runde Nuss eignet sich neben der Verwendung für Geschnetzeltes auch
  für Steaks. Diese sollten allerdings ähnlich wie Eye-of-Round-Steaks eine gute Vorbereitung,
  in Form von Marinieren oder Sous Vide erfahren.

Beer & Brown Sugar marinated Ball Tip Steaks
Original amerikanisches Rezept

Zutaten:
1,5 kg ‚Runde Nuss/Kugel‘ vom Galloway (Ball Tip Roastt)
400 ml Dunkelbier/Doppelbock
200 g Dijon-Senf
3 EK Teriyaki-Sauce, ersatzweise Sojasauce
3 EL brauner Zucker
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Knoblauchpulver
Alkoholfrei: Malzbier verwenden, Zucker weglassen
Zubereitung:
Alle Zutaten mischen. Die Kugel/Nuss zu Steaks schneiden und in der Marinade
12 bis 14 Stunden ziehen lassen (Plastikbeutel). Anschließend Marinade entfernen.
Nach Belieben neu Salzen und Pfeffern. Steaks wie gewohnt zubereiten.

Entdecken Sie unser Ball Tip Roast!
Sie lieben saftiges Rindfleisch, vollmundigen Geschmack und suchen nach einer preiswerten Alternative zu Rinderhüfte? Dann müssen Sie unser Ball Tip Roast (Runde Kugel) probieren! Das Ball Tip liegt knapp unterhalb der Hüfte. In den USA feiert dieser Cut große Erfolge – und das aus gutem Grund:
• Premium-Geschmack zum fairen Preis.
• Wunderbar mager und dennoch saftig:
Perfekt für alle, die intensiven Rindfleischgeschmack ohne dicke Fettränder lieben.
• Ein echter Allrounder: Ob am Stück langsam im Ofen geschmort, auf dem Grill rückwärts gegart oder in dünne, butterzarte Steaks geschnitten – das Ball Tip macht alles mit.
Unser Genuss-Tipp: Bringen Sie das Fleisch vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur. Grillen oder braten Sie es scharf an und lassen Sie es dann bei niedriger Hitze (ca. 120 °C) bis zu einer Kerntemperatur von 54–56 °C (Medium Rare) gar ziehen. Nach ein paar Minuten Ruhezeit quer zur Faser aufschneiden – ein Traum! Holen Sie sich dieses Geschmackserlebnis für Ihr nächstes Wochenende!