Flanksteak & Bavette vom Galloway
Jedes Rind hat 2 Flankensteaks (Bavette de Flanchet) und 2 Bavettes (Flapsteak).
Das Flankensteak liegt, wie der Name schon sagt in der Flanke. Das Bavette liegt etwas höher, im unteren Rippenbereich zwischen Flanke und Rinderbrust
Im Unterschied zum Flanksteak ist das Bavette größer, länger, von typischer etwas grobfaseriger Struktur und dabei saftig und aromatisch. Beide Flankensteaks sollten stets schräg angeschnitten werden, um bei geringer Höhe die Anschnittfläche zu vergrößern.
Probiere einfach beides einmal und gebe bei Deiner Bestellung mit an, welches der beiden Steaks Du bevorzugst.
Auf dem 1. Foto ist ein Flankensteak zu sehen. Auf dem 2. Foto ist ein Bavette zu sehen.
Das Flank-Steak und das Bavette sind Geheimtipps für Fleischliebhaber, die intensiven Geschmack und maximale Saftigkeit jenseits der klassischen Edelcuts suchen. Beide Cuts zeichnen sich durch ihre markante Struktur sowie ein unvergleichlich tiefes Rindfleischaroma aus.
Warum Sie diese Cuts lieben werden:
• Das Aroma-Wunder: Durch die ständige Bewegung der Muskeln lagert sich hier besonders viel Geschmack an. Beide Cuts schmecken deutlich intensiver und charaktervoller als Filet oder Hüfte.
• Perfekt für Marinaden: Dank der offenen, groben Fleischstruktur nehmen Flank-Steak und Bavette Gewürze, Kräuter oder asiatische Marinaden perfekt auf.
Der Profi-Tipp für die perfekte Zubereitung
Damit das Fleisch auf dem Teller butterzart wird, beachten Sie bitte einfach diese drei goldenen Regeln:
1. Scharf anbraten oder grillen: Beide Steaks lieben hohe Hitze. Ideal ist das kurze, scharfe Angrillen von beiden Seiten, bis eine wunderbare Kruste entsteht.
2. Auf den Punkt garen: Am besten schmecken die Cuts Medium Rare bei einer empfohlenen Kerntemperatur von 54 °C. Werden sie durchgegart, werden sie aufgrund des geringen Fettanteils (besonders Flank) schnell trocken.
3. Der richtige Schnitt: Das Fleisch muss nach einer kurzen Ruhephase quer zur Faser in dünne Scheiben aufgeschnitten werden.
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