Teres Major vom Angus

Teres Major vom Angus

Das Teres Major ist ein kleines, aromatisches Stück aus dem hinteren Teil der Rinderschulter.
Metzger erkannten schnell dass dieses Stück zwar wenig bekannt aber sehr zart ist.
Da es von Ihnen bevorzugt wird, nennt man es auch Metzgerstück.

Es ist unendlich zart und hervorragend zum Kurzbraten geeignet und das kommt so:
Der Teres Major ist ein Muskel, welcher für die Seitwärtsbewegung zuständig ist.
Diese wird aber vom Rind nicht ausgeführt, so dass dieser Muskel nicht beansprucht wird.

Somit ist er zart wie ein Filet.
Leider ist das Stück mit ca. 250 g nicht besonders groß, weshalb es auch Petit Tender genannt wird.